الغذاء الأساسي هو الطعام الذي يشكل الجزء المهيمن من النظام الغذائي للسكان. يتم تناول المواد الغذائية الأساسية بانتظام – حتى يوميًا – وتوفر نسبة كبيرة من الطاقة واحتياجات الشخص الغذائية.
تختلف المواد الغذائية الأساسية من مكان إلى آخر ، اعتمادًا على مصادر الطعام المتاحة. معظم المواد الغذائية الأساسية هي أطعمة نباتية غير مكلفة. عادة ما تكون مليئة بالسعرات الحرارية للحصول على الطاقة. الحبوب والدرنات هي أكثر المواد الغذائية شيوعًا.
هناك أكثر من 50000 نبتة صالحة للأكل في العالم ، ولكن 15 منها فقط توفر 90٪ من استهلاك الطاقة الغذائية في العالم. يشكل الأرز والذرة (الذرة) والقمح ثلثي هذا. وتشمل المواد الغذائية الأخرى الدخن والذرة الرفيعة. الدرنات مثل البطاطس والكسافا والبطاطا والقلقاس ؛ والمنتجات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
تعتمد المواد الغذائية الأساسية تقليديًا على النباتات الأصلية في المنطقة. ومع ذلك ، مع التحسينات في الزراعة وتخزين المواد الغذائية والنقل ، تتغير بعض المواد الغذائية الأساسية. على سبيل المثال ، في جزر جنوب المحيط الهادئ ، تعتبر الجذور والدرنات مثل القلقاس من المواد الغذائية التقليدية. لكن منذ عام 1970 ، انخفض استهلاكهم.
أصبحت الأطعمة الخاصة بمنطقة معينة شائعة في المناطق التي لا تنمو فيها تقليديًا. الكينوا ، على سبيل المثال ، نبات شبيه بالحبوب يزرع في أعالي جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. اليوم ، الكينوا تحظى بشعبية كبيرة خارج أمريكا اللاتينية.
على الرغم من أن الأطعمة الأساسية مغذية ، إلا أنها لا توفر مجموعة كاملة وصحية من العناصر الغذائية. يجب على الناس إضافة أطعمة أخرى إلى وجباتهم الغذائية لتجنب سوء التغذية.
الارز
يعتبر الأرز غذاءً أساسياً لأكثر من 3.5 مليار شخص حول العالم ، خاصة في آسيا وأمريكا اللاتينية وأجزاء من إفريقيا. يُزرع الأرز في آسيا منذ آلاف السنين. يعتقد العلماء أن الناس قاموا بتدجين الأرز لأول مرة في الهند أو جنوب شرق آسيا. وصلت رايس إلى اليابان منذ حوالي 3000 عام. من المرجح أن البرتغاليين أدخلوه إلى أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر.
اليوم ، أكبر منتجي الأرز في العالم هم الصين والهند وإندونيسيا. خارج آسيا ، البرازيل هي أكبر منتج للأرز. ينمو الأرز في المناخات الدافئة الرطبة. إنه يزدهر في التربة المشبعة بالمياه ، كما هو الحال في السهول الفيضية للأنهار الآسيوية مثل نهر الغانج ونهر ميكونغ. “أرز المياه العميقة” هو نوع من الأرز يتكيف مع الفيضانات العميقة ، ويزرع في شرق باكستان وفيتنام وبورما.
الذرة
الذرة ، المعروفة خارج الولايات المتحدة بالذرة ، موطنها أمريكا الوسطى ، حيث تم تدجينها من قبل الأزتيك والمايا. لا تزال الذرة هي المحصول الأكثر نموًا في الأمريكتين اليوم. الولايات المتحدة هي أكبر مزارع للذرة في العالم ، وتنتج أكثر من 40 في المائة من الذرة في العالم. تنتج الصين والبرازيل والمكسيك والأرجنتين أيضًا كميات كبيرة من الذرة.
تستخدم الذرة بعدة طرق ، ويمكن تخزينها بسهولة نسبيًا. هذا هو السبب في أنها غذاء شائع.
تسمى الذرة المجففة المطحونة دقيق الذرة. تصنع العديد من الثقافات العصيدة من دقيق الذرة ، بما في ذلك عصيدة من دقيق الذرة في إيطاليا وسادزا في زيمبابوي. يستخدم دقيق الذرة أيضًا في صنع خبز الذرة ، أو معالجته بماء الجير لصنع ماسا ، وهو المكون الرئيسي في التورتيلا.
يمكن نقع حبات الذرة في الغسول لإنتاج الهوميني. يتم استخدام hominy المطحونة الخشنة لصنع الفريك ، وهو طعام شائع في جنوب شرق الولايات المتحدة. الفريك هي طعام الإفطار الشعبي ، وكذلك رقائق الذرة والحبوب الأخرى المصنوعة من الذرة. يصنع البرازيليون حلوى تسمى كانجيكا عن طريق غلي حبات الذرة في الحليب المحلى.
في الأمريكتين والمملكة المتحدة ، يحب الكثير من الناس سلق أو شواء أو تحميص آذان كاملة من الذرة وأكل حبات الذرة ببساطة. يمكن أيضًا إزالة الحبوب المطبوخة من قطعة خبز وتقديمها كخضروات. أنواع معينة من حبات الذرة ، عند تجفيفها ، سوف تنفجر عند تسخينها ، مما ينتج الفشار.
تُستخدم الذرة أيضًا في إنتاج زيت الذرة والمحليات مثل شراب الذرة ونشا الذرة ، والتي تُستخدم كعامل تحلية وعامل تكثيف في الطبخ المنزلي والمنتجات الغذائية المصنعة. الكحول من الذرة المخمرة هو مصدر ويسكي بوربون.
القمح
تم تدجين القمح لأول مرة في الشرق الأوسط ، في المنطقة المعروفة باسم مهد الحضارة بالقرب مما يعرف الآن بالعراق. كان تدجين هذا الغذاء الأساسي الموثوق والمتعدد الاستخدامات مفتاحًا لتنمية الزراعة.
ينمو القمح جيدًا في المناخات المعتدلة ، حتى تلك ذات موسم النمو القصير. اليوم ، تعد الصين والهند والولايات المتحدة وروسيا وفرنسا من بين أكبر منتجي القمح في العالم.
غالبية الخبز مصنوعة من دقيق القمح. يستخدم دقيق القمح أيضًا في المعكرونة والمعجنات والبسكويت وحبوب الإفطار والمعكرونة. يمكن طحن القمح وتحويله إلى برغل ، وهو ذو قيمة غذائية عالية وغالبًا ما يستخدم في الحساء والمعجنات في الشرق الأوسط.
الجذور والدرنات
بالإضافة إلى الحبوب ، تعتبر الجذور والدرنات من المواد الغذائية الأساسية الشائعة ، لا سيما في المناطق الاستوائية. اليام غذاء مهم في الغابات المطيرة في غرب إفريقيا. غالبًا ما يتم تقشيرها وغليها وقصفها في عجينة لصنع عجينة تسمى fufu.
الكسافا، غذاء أساسي لأكثر من 500 مليون شخص. نشأت هذه الدرنة في غابات الأمازون المطيرة في أمريكا الجنوبية ، وتم إدخالها إلى غرب إفريقيا في القرن السادس عشر. الآن ، تعتبر الكسافا مهمة للوجبات الغذائية لكثير من الناس في أمريكا اللاتينية وأفريقيا.
القلقاس غذاء أساسي في بعض جزر المحيط الهادئ ، مثل هاواي وفيجي وكاليدونيا الجديدة وأيضًا في غرب إفريقيا. الطبق الوطني في هاواي ، poi ، عبارة عن عجينة سميكة مصنوعة من القلقاس التي تم غليها وهرسها وتخميرها.
البطاطس هي موطنها الأصلي المناخ البارد لجبال الأنديز. كانت المواد الغذائية الأساسية لإمبراطورية الإنكا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. أدخلت البطاطا إلى أوروبا من قبل المستكشفين في القرن السادس عشر ، وهي الآن غذاء أساسي في أوروبا وأجزاء من الأمريكتين. المنتجون الرئيسيون للبطاطا هم الصين وروسيا والهند والولايات المتحدة وأوكرانيا.
المواد الغذائية الأخرى
على الرغم من أن الحبوب والدرنات تشكل غالبية المواد الغذائية الأساسية في العالم ، إلا أنها ليست الأطعمة الوحيدة المهيمنة في العالم. اعتمد الماساي في كينيا وتنزانيا تقليديًا على الغذاء الذي توفره الماشية لمعظم نظامهم الغذائي. الحليب واللحوم والدم مكونات تقليدية في حمية الماساي. اليوم ، أصبحت الحبوب غذاءً أساسياً لشعب الماساي ، لكنهم ما زالوا يشربون كميات كبيرة من الحليب.
تعتمد الثقافات الأصلية في المناخات القطبية ، حيث تندر الفواكه والخضروات الطازجة ، على اللحوم والأسماك كغذاء أساسي. على سبيل المثال ، كانت قبائل الإسكيمو في ألاسكا وشمال كندا تأكل تقليديًا لحم الفقمة والفظ والحيتان بالإضافة إلى أنواع كثيرة من الأسماك.
في المناخات الاستوائية ، غالبًا ما يعتمد الناس على الفاكهة النشوية مثل الموز وفاكهة الخبز. في أجزاء من إفريقيا وآسيا ، وخاصة الهند ، تعتبر البقوليات مثل الفول والعدس والحمص من الأطعمة الأساسية.
راديو مصر علي الهوا