يعتبر ورق العنب طبق تركي الأصل، حيث انتشر في الشعوب التي وقعت تحت سلطة الدولة العثمانية مثل: بلدان البلقان، والشرق الأوسط، وبعض الأجزاء من شمال أفريقيا.
وتختلف مسميات ورق العنب من دولة لأخرى حيث: يسمى بالدولمة في تركيا وتعني الحشو أو الأمتلاء، كما يقال عنه: يبرق، أو ورق الدوالي، أو ورق العريش، أو ملفوف، أو سارما، أو يلنجي، ويمكن أن يكون طبق رئيسي كما في العراق أو من المقبلات كما في البلدان العربية.
المكونات اللازمة لتحضير حشو ورق العنب:
- حبتين من الطماطم الحمراء الطازجة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم الطازج.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة الناعمة الطازجة.
- نصف كوب من الشبت المفروم الناعم الطازج.
- كوب من الأرز.
- ملح.
- بهارات.
- بصلتين مبشورين بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
طريقة تحضير حشو ورق العنب:
نقوم بتقطيع الطماطم قطع صغيرة جدا، ثم نقوم ببشر البصل قطع صغيرة أيضًا، ونخلطهم مع الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت والملح والبهارات والصلصة ونقلبهم جيدًا.
طريقة تحضير ورق العنب نفسه:
- في إناء متوسط الحجم نضع الماء و نقطتين من الزيت.
- بعد ترك الماء يغلي نقوم بوضع ورق العنب حتى يصبح لينًا بعد وقت بسيط.
- نقوم بإخراج ورق العنب من الإناء ثم نضعه في مصفى حتى يبرد.
طريقة حشو ورق العنب:
- أولًا: نقوم بتقطيع طماطم وحلقات من البصل والفلفل توضع في نهاية حلة الطهي التي سوف يرص بها ورق العنب الملفوف.
- ثانيًا: نأخذ القليل من الحشو ونضعه على الوجه الخشن للورقة ثم نبدأ بلفه و غلق الجانبين.
- ثالثًا: ترص الأصابع المحشية في حلة الطهي حتى نصل إلى منتصف حلة الطهي ثم نقوم برش ملعقة من زيت الزيتون والليمون وتكرر هذه الخطوة بعد امتلاء حلة الطهي أيضًا.
- رابعًا: نحضر كوب من الماء الدافئ ونقوم باذابة مكعب من مرق الدجاج به حتى يتم إذابته بشكل كامل وجيد ثم نصبها على وجه المحشي ونضعه على نار عالية حتى يجف الماء على وجهه ثم يتم نقله إلى نار هادئة.
- اذا كان لديك شوربة جاهزة يتم وضعها بدلًا من مرق الدجاج، ويمكن اضافة اللحم المفروم إلى حشو المحشي.