البطاطس تُعد من الأطعمة الضرورية في كل منزل، بفضل تنوع طرق طهيها المختلفة، مما يجعلها مكوناً أساسياً في كل مطبخ. تحتاج إلى تخزين صحيح لمنع تدهورها السريع، وفقاً للمعلومات المنشورة على موقع “Martha Stewart”.
كيفية تخزين البطاطس:
عندما يتعلق الأمر بالتخزين الصحيح للبطاطس، هناك عدة عوامل يجب أن نأخذها في الاعتبار: الضوء، ودرجة الحرارة، وتدفق الهواء. الأماكن المظلمة مثل المخزن هي الأفضل لتخزين البطاطس في المنزل، حيث تبقى البطاطس صالحة للاستخدام لعدة أشهر، وفقًا لما قالته آن زياتا، الشيف ومعلمة الطبخ في معهد تعليم الطهي.
لماذا نخزن البطاطس في مكان مظلم؟
تشدد “زياتا” على أن البطاطس يجب تخزينها في مكان مظلم لمنع تعرضها للضوء، حيث يمكن أن يؤدي الضوء إلى تحول قشر البطاطس إلى لون أخضر. الأجزاء الخضراء من البطاطس قد تكون غير آمنة للأكل وتميل إلى أن تكون مرة الطعم، لذا من الأفضل التخلص من أي بطاطس تظهر عليها مناطق خضراء واسعة أو تمتد إلى عمق الجلد. إذا كانت المناطق الخضراء صغيرة ولا تدخل تحت الجلد، يمكن إزالتها وتناول البطاطس المتبقية بأمان، وفقًا لما ذكرته “زياتا”.
درجة الحرارة المناسبة لتخزين البطاطس؟
درجة الحرارة أيضًا عامل مهم في تخزين البطاطس؛ حيث تبقى الدرنات في أفضل حالة عندما تُحفظ بين 45 إلى 50 درجة فهرنهايت. إذا تم تخزينها في درجة حرارة منخفضة جدًا تقل عن 42 درجة فهرنهايت، فإن النشا في البطاطس قد يتحول إلى سكر، مما يؤثر سلبًا على الطعم وجودة الطهي. ومن ناحية أخرى، إذا تم تخزينها في درجة حرارة تزيد عن 55 درجة فهرنهايت، فقد تجف البطاطس بسرعة، مما قد يؤدي إلى إنباتها وتدهورها.
التهوية:
تخزين البطاطس بشكل صحيح يتطلب تهوية مناسبة. الشيف توصي باستخدام حاويات مفتوحة مثل الأكياس الورقية والسلال والأكياس المفتوحة، لأنها تمنع تراكم الرطوبة الزائدة. تجنب استخدام الحاويات المحكمة الإغلاق والأكياس البلاستيكية المغلقة، كما يُنصح بعدم غسل البطاطس قبل تخزينها لتجنب زيادة خطر نمو الفطريات أو البكتيريا.
تخزينها بعيدا عن البصل:
ينبغي تجنب تخزين البطاطس بالقرب من البصل نظرًا لإفراز البصل للإيثيلين، والذي يمكن أن يحفز على إنبات البطاطس. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تخزينهما معًا إلى امتصاص البطاطس لنكهات البصل، مما قد لا يكون مرغوبًا فيه.
هل يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة؟
على الرغم من أن البطاطس النيئة غير المقطعة تستفيد من درجات حرارة باردة، إلا أن ذلك لا ينطبق على التبريد في الثلاجة. درجات الحرارة المنخفضة مثل تلك الموجودة في الثلاجة يمكن أن تسبب تحول النشا في البطاطس إلى سكريات، مما يؤدي إلى تغيير لونها إلى اللون الداكن عند الطهي. هذه العملية تعرف بالتحلية الناتجة عن البرد. بالإضافة إلى ذلك، فإن التبريد يزيد من مستويات مادة الأكريلاميد في البطاطس، وهي مادة معروفة بأنها مسرطنة وفقاً لإدارة الغذاء والدواء. كما يمكن أن يؤدي التبريد إلى تسريع عملية تلف البطاطس، حيث قد تفسد في غضون أسابيع قليلة.
كيفية تخزين البطاطس المقطعة؟
يجب التبريد في حال كانت البطاطس مقشرة ومقطعة بالفعل. في هذه الحالة، يُنصح بغمر البطاطس في وعاء من الماء البارد وضمان تغطيتها بالكامل. يمكن تخزينها في الثلاجة واستخدامها خلال 24 ساعة.
علامات تدل على سوء البطاطس:
وفقًا للشيف، يجب أن تكون البطاطس صلبة في الغالب وتكون لها رائحة ترابية خفيفة. إذا كانت البطاطس طرية جدًا أو ذائبة، أو إذا كانت لها رائحة عفنة، فمن الأفضل التخلص منها. يُنصح أيضًا بإزالة أي بقع أو براعم خضراء، وكذلك البقع السوداء الناتجة عن الكدمات داخل البطاطس، على الرغم من أن الكدمات غير ضارة، إلا أنه من الأفضل إزالتها.
لا تعليق