“دليل شامل لأفضل قطع لحم البقر وكيفية تحضير الستيك المثالي”

عند التفكير في شراء لحم البقر، قد يتبادر إلى الذهن تساؤل حول أفضل قطع اللحم للشوي أو الطهي، وكيفية تحضير شرائح اللحم المثالية. ورغم أن ذلك لا يعني تفضيل قطع معينة بشكل مطلق، فإن معرفة خصائص كل قطعة يساعد في اختيار الأنسب وفقًا للرغبة وطرق الطهي المناسبة. تتباين أنواع وأسماء قطع اللحم البقري في البلدان العربية، وحتى بين الجزارين، لذا نقدم هنا مخططًا مفصلاً عن 12 قطعة أساسية من لحم البقر التي يجب أن يعرفها الجميع.

ستيك التنورة:

من بين أسماء قطع لحم البقر، تُعتبر ستيك التنورة (Skirt Steak) خيارًا مميزًا عند التفكير في تحضير ستيك لحم شهي ولذيذ. تتكون ستيك التنورة من مجموعتين: الخارجية والداخلية، وتُقطع من منطقة الحجاب الحاجز، وتتميز بطبقة دهنية لطيفة. وعلى الرغم من أن هذه القطعة ليست الأكثر طراوة مقارنة ببعض القطع الأخرى، إلا أن لحم ستيك التنورة الخارجية يُعتبر أكثر طراوة وله نكهة قوية. يمكن تحضير طبق ستيك اللحم بالمشروم باستخدام هذه القطعة، أو استخدام أي وصفة أخرى للستيك. يكمن السر في إتقان الوصفات في نقع اللحم بتتبيلة مميزة من التوابل قبل فترة كافية من الطهي.

بريسكت بيف:

يُعتبر لحم بريسكت بيف (Brisket Beef) من قطع لحم البقر المميزة، حيث يُستخرج من منطقة الصدر ويتميز بطبقة من الدهون. نظرًا لأليافه الطويلة، يتطلب طهيه طريقة بطيئة وفقًا لوصفات شوي الستيك المتنوعة. يمكن تحضيره بطرق مختلفة، مثل اللحم البقري المحمر أو البسطرمة أو المشاوي على الطريقة التكساسية. تُعتبر قطع لحم ستيك بريسكت بيف واحدة من أفضل أنواع الستيك بالنسبة للكثير من الناس.

فلات ايرون ستيك:

تُعتبر شرائح الفلات إيرون (Flat Iron Steak) من قطع لحم البقر المميزة والمعروفة لدى معظم الجزارين، وتُسمى بهذا الاسم نظرًا لشكلها الرفيع الذي يشبه الحديد. تُستخرج هذه القطع من الكتف الأمامي، حيث يتم إزالة الشريط الكبير من العصب الموجود في المنتصف. بعد ذلك، تُقسم إلى شريحتين، مما يتيح تحضير مجموعة متنوعة من وصفات الستيك الصحية باستخدامها.

ستيك توماهوك:

يُعتبر ستيك توماهوك قطعة لحم شهية من لحم البقر، تشتهر بعظمها الطويل الذي يمنحها مظهرًا مميزًا يشبه فأس التوماهوك. تُستخرج هذه القطعة من منطقة الضلع، وتُعرف بنكهتها الغنية والعصرية. ضمن أسماء قطع اللحم واستخداماتها، يُعتبر ستيك توماهوك مثاليًا للشواء والتحمير، بفضل توزيع الدهون المتساوي الذي يضفي عليها طراوة ونكهة لذيذة. يُفضل طهيه على نار عالية للحصول على قشرة خارجية مقرمشة ولحم داخلي طري.

قطعة الريب آي:

لحم الضلع (Rib-Eye Steak) هو أحد أسماء قطع لحم البقر، ويستخرج من الضلع الأمامي. تُعتبر شريحة لحم الضلع قطعًا أمريكية نموذجية، وتتكون من أربع أوتار عضلية. غالبًا ما تُعتبر كتلة الدهون الموجودة في الوسط السمة الرئيسية لهذه القطعة، لكن الاسم في الواقع يعود إلى أحد الأربطة العضلية الأربعة التي تشبه العين.

شرائح انتركوت:

تُعتبر قطعة Entrecôte من أسماء قطع لحم البقر الشائعة، وهي النسخة الفرنسية لقص الضلع الأمريكي، مثل ضلع العين. تتكون هذه القطعة من أربع أوتار عضلية، وتحتوي على كتلة عطرية من الدهون، مما يجعل من الصعب التمييز بينها وبين القطعتين الأخريين.

شريحة ستيك تي بون:

تُعتبر شريحة لحم (T-Bone Steak) الكلاسيكية واحدة من أسماء قطع لحم البقر، وتُعتبر أنعم قطعة لحم في العجل وأكثرها طراوة. تتميز هذه الشريحة بعظمها الذي يأتي على شكل حرف T، والذي يفصل بين الشريط وعضلات المتن. تُستخرج هذه القطعة من الخاصرة القصيرة عبر العمود الفقري، وتُعد من القطع الصغيرة نسبيًا والمحتوية على عدد أقل من الشرائح. ومع ذلك، فهي مثالية لشواء الستيك على الجريل وتقديمها مع الخضار.

شريحة ستيك بورترهاوس:

تُعد شريحة لحم بورترهاوس (Porterhouse Steak) من أبرز قطع لحم البقر، وتوجد في نقطة التقاء لحم المتن وأعلى الخاصرة، مما يمنحها خصائص مشابهة لشريحة T-Bone. تفضّلها العديد من عشاق اللحم المشوي لكونها تجمع بين النكهة الغنية وطراوة شرائح الفيليه. يُنظر إليها كواحدة من أكثر قطع اللحم طراوة في العجل. في إيطاليا، تُعرف باسم Bistecca alla Fiorentina، وتُعد مثالية للشواء على شواية ستيك عالية الجودة لتحقيق التوازن المثالي بين القشرة المقرمشة والداخل الطري.

شريحة الستيك الدائرية:

تُعرف شريحة الستيك الدائرية، المعروفة أيضًا باسم “Round Steak”، بأنها واحدة من أشهر قطع اللحم، وتستخرج من منطقة الفخذ في البقر. تُعتبر هذه القطعة قليلة الدهون نسبيًا وذات نكهة قوية. تُستخدم شريحة الستيك الدائرية في مجموعة متنوعة من طرق الطهي، مثل الطهي البطيء، والشواء، أو القلي السريع، وتكون مثالية للطهي في الصلصات أو لتحضير أطباق مثل الستيك المقلي أو شرائح اللحم بالصلصة. يُفضل تتبيلها جيدًا وطهيها على نار متوسطة إلى عالية لضمان الحصول على الطراوة والنكهة المطلوبة.

شريحة فيليه مينيون:

فيليه مينيون (Filet Mignon) هو أحد أسماء قطع لحم البقر، ويُعتبر من أكثر أنواع الستيك شعبية وتكلفة بسبب طراوته الفائقة. يمكن اعتباره أفضل قطعة لحم في العجل للشوي، حيث يُقطع من العضلة الأسطوانية الطويلة التي تمتد أسفل العمود الفقري، من منتصف الجسم إلى الساق الخلفية للحيوان. يزداد سمك القطعة كلما اتجهنا نحو مقدمة الحيوان، بينما يصبح أرق عند الاتجاه للخلف، مما يفسر اختلاف السمك بين قطع T-Bone وPorterhouse الموجودة في الخلف. تحتوي هذه القطعة على كمية قليلة من الدهون، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوصفات الستيك المناسبة للرجيم، حيث تكون نكهتها أقل حدة مقارنة بالقطع الدهنية. يُقطع الجزء السميك من لحم المتن من الجزء الخلفي بسمك حوالي 8 سم لصنع شاتوبريان، الذي يُقدّم تقليديًا لشخصين مع صلصة البارنيز. تُعتبر هذه القطع واحدة من الأكثر شهرةً وتكلفةً في قائمة شرائح اللحم.

شريحة لحم الردف:

تُستخرج شريحة لحم الردف (Rump Steak) من الجزء الخلفي من الورك، وهي تأتي من نفس عضلة شريحة لحم الخاصرة. تتميز هذه الشريحة بطراوتها الناتجة عن احتوائها على طبقة سميكة من الدهون، مما يساعدها على النضج بشكل أسرع. لذلك، يُعتبرها البعض أفضل قطعة لحم في العجل للشوي، مما يجعلها واحدة من أكثر القطع طلبًا.

شريحة لحم الخاصرة:

شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) هي واحدة من أسماء قطع لحم البقر، وتستخرج من أسفل بطن الحيوان. تُعتبر عضلة كبيرة ومسطحة ذات ألياف طويلة وقليل من الدهون، مما يجعلها قابلة للمضغ قليلاً. لذلك، تُعتبر هذه القطعة من بين الأكثر تفضيلاً في قائمة شرائح اللحم. غالبًا ما يتم تتبيلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل شويها.

اقرأ ايضًا:

دليل شامل حول أمان استخدام الميكروويف.

تجنب مخاطر الشواء: كيفية إعداد اللحوم بأمان.

نصائح للتخزين الآمن والمدة المناسبة للحفاظ على جودة اللحوم.

في هذا الفيديو، سنستعرض طريقة تحضير الستيك المثالي، حيث سنكشف لكم عن أسرار طهيه بطريقة احترافية للحصول على نكهة لذيذة وملمس طري. سنتناول خطوات تتبيل الستيك، وتقنيات الشواء، ونصائح للحصول على قشرة خارجية مقرمشة ولحم داخلي طري.